NADIE QUE HAYA PROBADO ALGÚN PLATO REGIONAL DEL SUR ARGENTINO PERMANECE INDIFERENTE. AQUÍ ALGUNAS DE LAS MÁS VARIADAS Y DESTACADAS PROPUESTAS.
La Patagonia, territorio sorprendente, es el resultado del encuentro de varias culturas. La confluencia se ha transformado en formas y maneras, con lo que los encantos gastronómicos de la región son, también, herederos directos de tradiciones varias.
Las historias de los pobladores originarios y los inmigrantes conformaron un legado culinario, siempre dialéctico, siempre en transformación, que hoy está alcance de de todos. Amalgamaron lo que había con lo que llegaba. Los unía el territorio y, acaso, la necesidad. El ciervo, el jabalí, el cordero, la trucha, el salmón, los hongos del bosque, las morillas, la centolla y la fruta fina son algunos de los elementos más utilizados para imaginar platos que también constituyen una secuencia de “postales perfectas”, tanto como el Nahuel Huapi, el Lanín o el Glaciar Perito Moreno.
La gastronomía patagónica, en tiempos en los que efectivamente el planeta (subjetividades aparte) se ha convertido “en un solo lugar” no es el atractivo final pero sí un atractivo en sí misma y es conocida en el mundo entero. Una vez aquí, es definitivamente irresistible. Nadie que haya probado algún plato regional del sur argentino permanece indiferente.
La invitación está hecha. Algunos de esos sabores están aquí, en varios de los selectos y variados restaurantes de la Patagonia.
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BARILOCHE – RÍO NEGRO – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
BOKADO
Entre otras variantes, Bokado ofrece un servicio de té con pastelería tradicional y moderna (la propuesta incluye opciones saladas). En el bar de tapas, las posibilidades para elegir son muchas y completísimas. En la carta del restaurante hay una notable variedad de platos como pastas, cordero, cerdo, pollo o lomo, entre otras delicias. Los postres son varios y ricos, lo mismo que las ensaladas y los menúes infantiles. Su cava está a la vista. El ambiente es cálido y amigable. El salón de eventos ofrece un servicio amplio y cuenta con opciones y propuestas de acuerdo al acontecimiento y las necesidades del cliente.
Platos recomendados: Tapeo de Fin del Mundo. – Strudel de cordero con salsa reducción malbec y salteado de vegetales. – Trucha salmonada al grill con salsa de tamarindo y arroz salvaje.
Av. Bustillo 24,600 – Calle Williams y Bach – Tel.: +54 294 4448185 – info@bokado.com.ar – www.bokado.com.ar
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EPIC
Con una increíble vista al golf del country club, el lago Gutiérrez y cerro Catedral, Epic el restaurante de Arelauquen Lodge by Photels, ofrece un menú que retrata las creaciones únicas del chef Ejecutivo Martin Erkekdjian, que se destacan por la utilización de materia prima de primera calidad, cuidadosamente seleccionada, preparada con esmero y presentada con estilo. Epic está abierto para el desayuno, almuerzo y cena. Comer al aire libre es también una opción durante los meses cálidos.
El almuerzo da lugar a una carta simple, con una selección de sándwiches en panes artesanales, ensaladas tradicionales y platos elaborados con ingredientes frescos. La cena es el momento en el que chef no deja lugar a ninguna duda. La carta varía de acuerdo a la estacionalidad de los productos para maximizar el sabor y la presentación de cada propuesta. Una exclusiva selección de vinos en constante crecimiento, a cargo del sommelier Nicolás Noceti, acompaña cada comida garantizando el mejor maridaje, llevando así la experiencia culinaria a un nuevo nivel para los amantes del vino.
Platos recomendados: Langostinos, sopa acida de almendras. – Tagliatelle con ragout de conejo perfumado con canela y salvia. – Mollejas de ternera, polenta trufada, vinagreta de hongos sommelier.
Ruta 82 S/N – Arelauquen Lodge – Tel.: +54 294 4476349 – epic@photels.net – www.arelauquenlodge.com
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IL GABBIANO
Siempre suceden situaciones interesantes y particulares en Il Gabbiano, circunstancias que avanzan mucho más allá de las exquisiteces. Mimi Barchetta y Guillermo Kempin ofrecen una gastronomía y un servicio inobjetables. El ristorante captura la esencia de las cocinas mediterráneas realzando la excelencia de los productos de la tierra y el mar. También las pastas de masa transparente, los pescados delicadamente tratados y las carnes en su punto son la síntesis de este clásico restaurante de campo. Algunos platos no se pueden dejar de probar. A saber (y entre otros): el carpaccio, los pappardelle alla boscaiola, tortelli ai funghi, tagliatelle al pesto di rúcula, o la ya clásica tagliata fiorentina.El vino es otro de los grandes protagonistas: 400 etiquetas y 5.000 botellas esperan su momento en su cava natural, en la cual descansan vinos argentinos, franceses, italianos y portugueses. El ambiente (bello, acorde, sobrio, elementalmente perfecto) logra que todo visitante asimile el arte de la cocina. Il Gabbiano se comprende y se disfruta.Platos recomendados: Pulpo grillado. – Coniglio in porchetta. – Ossobuco in bianco.
Av. Bustillo 24,399 – Tel.:+54 294 4448346 – ilgabbiano@bariloche.com.ar – www.gabbiano.com.ar
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KANDAHAR
En la cocina de Kandahar conviven la experiencia y el conocimiento de Elena Prieto, quien desde los inicios del restaurante supo interpretar a la perfección las recetas de Marta Peirano, y la energía joven y el toque moderno del chef Andrés Heber.
Kandahar se encuentra frente a Plaza Belgrano, en el corazón de la ciudad. Su nombre y su historia están ligados al esquí. Desde 1983 Marta Peirano cuidó cada detalle en la cocina y la decoración, sus dos pasiones, hasta convertir a Kandahar en lo que es hoy: un clásico. Sin embargo, hace dos años sintió que debía dar paso a un nuevo ciclo. Hoy su sobrino Manuel García Susini es responsable de escribir la nueva historia de este consagrado reducto gourmet. El restaurante propone un recorrido por los productos más emblemáticos de la Patagonia: ahumados caseros, productos frescos de la huerta, trucha, cordero, ciervo y hongos de pino, además de los clásicos argentinos como el lomo y las pastas caseras, entre otras delicias. El ambiente es íntimo, logrado a partir de la distribución de los espacios, la decoración e iluminación. Kandahar posee una excelente selección de vinos, una barra y un espacio con sillones para disfrutar un buen trago.Platos recomendados: Tarteleta de hongos de la zona. – Lomo a la pimienta con papas a la crema. – Trucha a la manteca negra, puré de naranja y zanahorias.
20 de febrero 698 – Tel.: +54 294 4424702 – www.kandahar.com.ar
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LUNA DE ORIENTE
Luna de Oriente está atendido por sus dueños, Marcelo Kasparian y Melina G. de Kasparian. Durante el día, ofrece un menú de waffles, tostados y pancakes junto con cafés y tés (hay una notable selección de cafés y tés, además), preparados por un barista especialmente formado en la materia, que acompaña a los platos de Medio Oriente a la carta, con precios accesibles. Por la noche, la propuesta gastronómico/cultural del restaurante es para interesados exigentes. La noche ofrece una cena degustación en pasos que implica, de muchas maneras, imaginar un paseo temático por Oriente Medio. Para la cena es indispensable formalizar una reserva previa.Platos recomendados: Souvlaki (brochette de lomo a las brasas macerado con especias griegas y guarnición de brotes frescos de vegetales). – Pasha Bereg (pastel de masa philo crocante relleno de quesos y baño de miel). – Arnaki (cordero a la Griega estofado en salsa de hierbas y gratinado con queso feta griego).
Av. de los Pioneros 3928 – Tel.:+54 294 154674542 – lunadeorientebariloche@gmail.com – lunadeorientebariloche.blogspot.com.ar
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TERRA
Terra Restaurante se ubica en un tercer piso y ofrece una espectacular vista del lago Nahuel Huapi. Sus desayunos son ampliamente recomendables, al igual que su buffet con productos artesanales y de la región. Por las noches, Terra ofrece una verdadera experiencia gourmet de cocina mediterránea fusionada con las mejores propuestas de gastronomía patagónica. El deck sobre el lago es una opción inevitable. La carta de vinos incluye a las mejores bodegas de Cuyo, Salta y Río Negro.risotto de frutos secos. – Tournedo de lomo en reducción de malbec y frutos rojos, en sintonía con paillasson de papas, compota de cebollas y queso brie. – Ravioles de cordero patagónico con suave crema de hongos silvestres.
Av. Bustillo 1151 – Hotel Alma del Lago – Tel.: +54 294 4521500 – info@almasuites.com.ar – www.almasuites.com.ar/terra
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ESQUEL – CHUBUT – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
RESTAURANTE LAS BAYAS
Las Bayas es un sitio de encuentro con los sabores más tradicionales de la Patagonia. Los productos meticulosamente seleccionados y de estación, cuidando cada detalle en la transformación de cada uno de ellos. Se trata de “multiespacios” que invitan a disfrutar cada momento: desayunos, almuerzos, tea of five, cenas o eventos de distinta naturaleza. Ubicado a metros del centro de Esquel, es el lugar ideal para compartir una experiencia patagónica gourmet única.Un espacio que ofrece una opción para distenderse y compartir en familia o con amigos. Por la tarde también es posible disfrutar de un sabroso café Nesspreso, té y saborear deliciosas tortas y mini patisserie. Todos los platos se elaboran con productos de la región.
Platos recomendados:Pastel de capón patagónico. – Trucha Arco Iris con mil hojas de papa y crema de elote. – Biscotti de chocolate con crema de frutos finos de la Cordillera.
Av. Alvear 985 – Reservas: +54 2945 455800 – info@lasbayashotel.com – www.lasbayashotel.com/restaurant-esquel
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PUERTO MADRYN – CHUBUT – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
PLÁCIDO
Plácido, ubicado frente al Golfo Nuevo, a pocas cuadras del centro de Madryn, se especializa en elaborar platos inolvidables de cocina mediterránea con los mejores productos del mar. No podía ser de otra manera: el Atlántico está allí, enfrente. De hecho, la espectacular vista al mar hace de Plácido un sitio prácticamente único. El espacio es moderno e innovador, con ambientes cálidos, sobrios y elegantes. Cuenta con una extraordinaria iluminación, buen servicio y ambientación. La bodega cuenta con más de 500 etiquetas de bodegas argentinas y constituye una de las características distintivas del restaurante.
Platos recomendados: – Costillitas de cordero, manzanas al torrontés, miel de caña, perfume de chiles y cuscus. – Abadejo en veloute de azafrán con flan de morrones. – Ravioles abiertos de salmón rosado con risos de calamar y salsa curry.
Av. Julio a. Roca 506 – Tel.: +54 280 4455991 – placido@placido.com.ar – www.placido.com.ar
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NEUQUÉN – NEUQUÉN – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
LA TOSCANA
La Toscana es un establecimiento fundado y dirigido por los hermanos Mauricio, Darío y Edgar Couly.Con un estilo sencillo y rústico que comienza en la misma cocina y se complementa en la combinación de ingredientes y alimentos que armonizan por su calidad, frescura, aroma y sabor. Logra una cocina de producto regional, con elaboraciones de breves cocciones al horno de barro como principal técnica. El ambiente es amplio, cálido, armonioso y proporciona una atmósfera agradable y distendida. Una de las cualidades más destacadas de La Toscana es la elaboración de productos caseros como salamines, quesos y panes. Como un ritual, cada día se preparan en el horno de barro las más variadas especialidades de panes artesanales: ciabatta, focaccia, pancitos de leche (dulces) o pan crocante fino, entre otros. Actualmente utilizan como base la cocina italiana, que proviene de sus raíces familiares, fusionándola con productos patagónicos. El chef, Mauricio Couly, busca explotar los ingredientes de cada temporada e indaga constantemente los productos regionales. Utiliza alimentos e ingredientes de calidad, frescos, presentados tal como son: simples.Platos recomendados: Bife toscano. – Trucha en caja de hierro. – Paleta de corderito patagónico braseada entera al horno de barro en sus jugos.
J.J. Lastra 176 – Tel. + 54 299 4473322 – reservas@latoscanarestaurante.com – www.latoscanarestaurante.com
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SAN PATRICIO DEL CHAÑAR – NEUQUÉN – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
SAURUS
Elegido entre los más sugestivos y acogedores, Saurus Restaurant en Bodega representa la vanguardia de una nueva tendencia. Una cuidadosa selección de ingredientes autóctonos de estación y de la zona garantizan una gastronomía de altísimo nivel junto con atención personalizada y calidad en servicio, circunstancias que convierten a la experiencia en inolvidable.La atractiva estética del restaurant se complementa a la perfección con la increíble vista de los viñedos. Una atmósfera refinada resalta la simplicidad y variedad de los platos elaborados con ingredientes regionales, que tamizados por las expertas manos de su chef, Sebastián Grimaldi, logran cautivar a los más exigentes comensales. La utilización de productos frescos y la creatividad aplicada a la cocina hacen de Saurus uno de los mejores restaurantes de la Patagonia.Platos recomendados: Trucha en escamas de papa con salsa cítrica en combinación de puré de remolachas, arvejas y espárragos verdes. – Ravioles de trucha andina y langostinos en manteca noissete, salvia y tomates cherry frescos a la espuma de naranja. – Bife de lomo envuelto en panceta acompañado de risotto crocante de hongos de tronco, espinacas salteadas y reducción de Malbec.
Ruta Provincial Nº7, calle 7 norte – Reservas-book: +54 299 154091754 – restaurantenbodega@familiaschroeder.com – www.saurus.com.ar
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CIPOLLETTI – RÍO NEGRO – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
LE SUD
Le Sud Espacio Gastronómico nació del amor que siente el chef y propietario, Carlo Puricelli, por el buen comer. Un lugar con un concepto único: reunir, en un mismo lugar, clases de cocina y vinos, platos gourmet y eventos varios. En ese ámbito se realizan cenas temáticas privadas en un ambiente íntimo, catas de vinos y degustaciones. A menudo invitan a chefs reconocidos a nivel nacional para que deleiten con sus propuestas. También se dictan clases de cocina para principiantes y profesionales.
Durante las cenas gourmet de alta cocina, se puede disfrutar de la mejor cocina del Alto Valle y un vino de alta gama para compartir en un lugar único y privado. Espacio Le Sud es un restaurante a puertas cerradas que brinda una atención personalizada para que cada comensal se sienta como en su casa. Es un espacio diferente, casi único. Se puede cenar solo con reservas y saborear menúes que van cambiando todas las semanas, siempre con un tema fijo: cocina mediterránea, cocina asiática con sushi, cocina española y cocina de autor. También se organizan catas y presentaciones de bodegas y cervezas artesanales. Todos los meses los visita un chef quien, junto a una bodega, realiza un menú maridado con sus vinos.
Platos recomendados: Ojo de bife con gremolata. – Coca de verduras mini y hongos shitake de la propia huerta del lugar.
Belgrano 955 – Cel.: +54 299 154024422 – info@lesudcatering.com – www.lesudcatering.com
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SAN MARTÍN DE LOS ANDES – NEUQUÉN – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
DON FLORENCIO
San Martín de los Andes tiene varias particularidades en lo que a gastronomía y servicios se refiere. Una es el restaurante Don Florencio que, desde las calles del centro, propone una cita con una de las extraordinarias pasiones argentina: el asado. A las tradiciones, dicen, hay que cultivarlas y promoverlas, sobre todo a las buenísimas. La parrilla congrega, en este sentido, lo mejor de lo mejor: asador criollo, el cordero y el chivito patagónico, el costillar asado o los chinchulines de cordero. Don Florencio, a la calidad de la carne, le suma buena atención y un servicio impecable, con lo que el resultado no podía ser otro que el haberse trasformado en un lugar de cita casi obligada para cualquiera que pase por la ciudad y tenga ganas de disfrutar de la mejor carne argentina en sus cortes más tradicionales: asado de tira, entraña, matambrito de cerdo, bondiola de cerdo o achuras, además de los (también) inevitables que no fallan jamás: el asador criollo y el cordero al asador, dos grandes motivos para regresar.Don Florencio, además ofrece distintos menús con opciones en carnes rojas, parrillada, truchas o pastas (incluyen entrada, plato principal, postre y café con o sin bebidas) También el chef formaliza sus sugerencias.Platos recomendados: Cordero patagónico al asador. – Medallones de lomo a la pimienta negra en reducción de Malbec con papas al horno. – Trucha patagónica al ajillo, rúcula y tomate con papas noisette.
Gral. Villegas 624 – Tel.: +54 2972 412792 – donflorencio@smandes.com.ar – www.donflorenciosmandes.com.ar
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EL REGIONAL
Ubicado en el corazón de San Martín de los Andes, El Regional ofrece todos los sabores que hicieron famosa a la Patagonia. Cuenta con una gran variedad de cervezas artesanales, caseras y especiales, además de una selecta bodega con muchos de los mejores vinos argentinos. Es atendido por sus dueños, y gerenciado desde el comienzo del proyecto, por Karina Aguilera. El Regional imagina cada receta con talento y minuciosidad. Las combinaciones provocan un deleite particular y los productos son de primerísimo nivel: el recetario de El Regional es una joya para cada estación y su carta cambia como cambian el tiempo y las estaciones. Dependiendo de qué productos frescos se encuentren en cada época, serán las propuestas que encuentren en la carta. Trabajar con todo fresco deriva en platos diferentes y propuestas que siempre sorprenden.Platos recomendados: Gran trucha salmonada con ajillo, rúcula y tomate. – Jabalí del bosque con frutos rojos patagónicos. – Lomo de ciervo en reducción de malbec y pimientas negras.
Av. San Martín Esq. Mascardi – Tel. + 54 02972 414600 – elregional@smandes.com.ar – www.elregionalpatagonia.com.ar
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USHUAIA- TIERRA DEL FUEGO – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
KAUPÉ RESTAURANT
Situada en el extremo sur de la Tierra del Fuego, Ushuaia es conocida por ser la ciudad más austral del mundo. Allí se encuentra Kaupé Restaurant, atendido por la familia Vivian, que agasaja a los visitantes con los exquisitos manjares creados con pescados y mariscos de la zona. Ofrece una síntesis de los más grandes atractivos de Ushuaia: un menú centrado en preparaciones con pescados y mariscos. Logró el Gran Premio Mejor Restaurante 2005, galardón bien merecido en base a los años de trayectoria, siempre con la calidad como un detalle constante. Los platos con centolla son la especialidad de la casa: se ofrece un menú degustación para no dejar de probar nada.Kaupé combina la más elevada cocina con el mejor trato al visitante, en un ambiente agradable y con muy buena música como agradable compañía. De fondo, el marco de uno de los paisajes más impactantes del planeta: la bahía de Ushuaia y el bellísimo Canal de Beagle.
Platos recomendados: Ceviche de vieiras – Merluza negra – Pulpo al oliva.
Roca 470 – Tel.: +54 2901 422704 – reservas@kaupe.com.ar – www.kaupe.com.ar
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VILLA LA ANGOSTURA – NEUQUÉN – PATAGONIA ARGENTINA———————————————————————————————————————————————————————————-
COCINA WALDHAUS
Desde hace dos décadas, Waldhaus (“casa del bosque” en alemán) ofrece un lugar único y distinto en Villa La Angostura. La propuesta de cocina se transforma en un menú donde el chef Leo Morsella ha fusionado platos clásicos europeos, fondue, raclette, tablas y tapeos, con cocina regional y repostería de alto nivel, todo acompañando con servicio y atención agradables. Una amplia bodega con vinos argentinos de todas las zonas alterna con bodegas clásicas, las nuevas patagónicas, boutique y aquellas exquisitas bien guardadas y difíciles de encontrar.Construido en madera a imagen y semejanza de una casa típica de un cantón suizo-alemán, Waldhaus transmite calidez, confort y sabiduría. Entre sus platos se destacan las tablas de quesos y ahumados, sopas, pastas caseras o clásicos como las fondues de queso y de chocolate. Los platos elaborados en base a productos patagónicos como trucha, verduras bien cocidas, cordero, ciervo, hongos y salmón forman parte también de de las elecciones mas distinguidas. Toda la propuesta está acompañada por una repostería excelente.Platos recomendados: Fondue. – Cordero braseado. – Risotto de hongos.
Av. Arrayanes 6431 – Ruta 231 – Pto. Manzano – Tel. + 54 294 4475323 – chef@leomorsella.com.ar – www.leomorsella.com.ar
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