1 - ¿Edad? 46 años. Y 32 de cocina. Estudié en la Ecole de Poligny, en Jura, entre 1978 y 1981. Obtuve los títulos de Brevette Technical Hotelier (BTH) y el Certificat de Aptitude Profesional (CAP) 2 - ¿Chef o cocinero? Chef si estoy en un restaurante con equipo de cocina. En el mío, cocinero. 3 - ¿Un plato favorito? Bavette al echalotte…