Texto: Cintia Soldatich – PH: @martincrosta @aire.life
Este coqueto Bistró ubicado en la intersección de Campichuelo y Francia, es un lugar pequeño pero acogedor, que busca ser algo “distinto” en la ciudad. Se especializa en la cocina a leña y se destaca no sólo por la excelencia de sus productos sino también por la calidez de su servicio y atención. Su carta propone platos con cortes clásicos de carne vacuna, cordero y pescados patagónicos. Además, cuentan con ricas y originales opciones vegetarianas o veganas, postres y una amplia y variada carta de vinos.
En “El Canelo” trabaja un grupo joven de seis personas que ponen todo de sí para brindar un buen servicio y atención, algo que muchas veces no se encuentra en todas las ciudades turísticas. En el salón los atenderán Paola Sagredo, Ivana Rodríguez y Ariadna Sepulveda Pefaure, ellas son las encargadas de contarles cálidamente a los comensales al sentarse, sobre la cocina a leña y el tiempo que implica la cocción para sugerirles alguna entrada y por supuesto un buen vino. Para este primer paso recomendamos la provoleta que lleva un proceso de conservación y maduración previa de al menos veinte días para que al cocinarse conserve una textura más bien compacta y que no sea un queso derretido en el plato, otra muy buena opción son las mollejas de cordero.
En la cocina se encuentra a cargo Franco Pereyra, que sabe perfectamente en qué momento un corte de carne está en su punto justo y lo acompañan Lucas Granero y Joel Lugo. Ellos tres son los responsables de que cada plato salga a tiempo y en el punto justo que es pedido: jugoso, a punto o cocido. Aunque también existe un cuarto punto: el punto jugoso de los extranjeros que quizás para muchos argentinos podría considerarse “raw” (crudo).
Dentro de los platos principales se encuentra el famoso cordero patagónico cocido a leña, se trata de 800 gramos de paleta, cuartos traseros y costillas, para cada cual tenga lo que más le gusta. Por supuesto que se trata de un plato para compartir y combinar con otras opciones. Otro dato a resaltar, dentro del menú hay opciones interesantes como el dúo de morcilla y chorizo pero con una variante particular: ambos son hechos con recetas particulares de Franco y la morcilla, es de cordero.
Pamela Pefaure, es la responsable de este Bistró, cuenta con muchos años de experiencia en el rubro de chocolaterías y confiterías y es quien realiza un minucioso seguimiento de cada producto que es utilizado en la cocina del Bistró: “Nuestra cocina es rica, los platos son abundantes y soy muy pero muy cuidadosa con los productos que elegimos”.
– ¿Cómo surgió el nombre?
– El Canelo es un árbol oriundo de Chile, de donde viene mi abuela. Me pareció un nombre muy dulce que también relacionamos con las especies, la canela y da la casualidad que también es la calle en la que vivo. Cuando surgió el nombre, nos encantó.
– ¿Están recibiendo buenas críticas?
– Sí, por suerte recibimos muchos comentarios buenos, sobre todo destacando la atención tanto de las chicas del salón como de los chicos de la cocina, ya que puede suceder que Franco salga de la cocina y se presente en alguna mesa para contar algo sobre alguno de los platos o para preguntar si todo está bien.
– ¿Y por qué “El Canelo Bistró de Pamela Pefaure”?
– Quiero que sepan quién está detrás como responsable. Mi familia es de Bariloche de toda la vida, venimos del rubro de confiterías y chocolaterías y estoy super orgullosa de todos ellos y de la educación que nos dieron mis padres. Necesito reflejar todo lo que somos como familia y lo que soy, con nombre y apellido.
El Canelo no sólo es para visitar sino para sentarse y darse el tiempo de conversar y comer. Es un lugar que invita a sentarse y permanecer, un espacio que fomenta la charla y también el deleite del paladar, en palabras de Paola Sagredo, una de las responsables de la atención: “Acá no queremos que se vayan rápido, sino que se sienten se queden un buen rato y disfruten.”
+ INFO
Campichuelo esquina Francia, San Carlos de Bariloche.
Abierto de lunes a domingo de 20:00 a 00:00 horas.
Por reservas pueden comunicarse al +54 9294 480 3480 o pueden visitar su sitio web www.el-canelo-bistro.negocio.site