El español Javier Guillén es uno de los pasteleros más reconocidos de la escena gastronómica internacional y por primera vez llega a la Patagonia, de la mano de El Obrador Escuela de Arte Culinario en Bariloche. Dictará dos actividades los días 7, 8 y 9 de julio: un workshop y una masterclass. “Será una oportunidad única para aprender los secretos de la auténtica pastelería de tienda europea de la mano del reconocido patissier Javier Guillén. Se trata de piezas equilibradas y livianas, donde la arquitectura, texturas, colores y cuidado de los ingredientes, se conjugan para crear una verdadera obra de arte para disfrutar con todos los sentidos”, indican desde El Obrador.
El workshop tendrá una duración de dos días, en las que se desarrollará un taller teórico-práctico para aprender a elaborar una completa y variada mesa degustación. La masterclass será de carácter demostrativo para aprender a elaborar con un detallado paso a paso, magníficas y deliciosas piezas dulces.
Javier Guillén comenzó su carrera en Madrid de muy joven. Tuvo la oportunidad de ser asistente del reconocido chef catalán Ferrán Adriá y trabajar en su restaurant El Bulli, galardonado con 3 estrellas Michelin. Luego en Barcelona trabajó con un distinguido pastelero Oriol Balaguer, con quién viajó por el mundo realizando demostraciones y exhibiciones. Más tarde se unió la prestigiosa marca de Chocolates Valrhona en París, donde se formó como “Embajador” brindando capacitaciones en todo el mundo. También trabajo con Pierre Hermé, uno de los mejores pasteleros del mundo, en “Saint Sulpice”, París.
Actualmente, reside en Brasil, donde crea y desarrolla una línea de chocolate gourmet con cacaos brasileños. Es además, embajador de la marca República del Cacao.
“Mi técnica se basa en menos es más, la simplicidad es el comienzo de la complejidad, mis postres tienen gran diseño y colorido, pero están compuestos por ingredientes nobles, de gran calidad y poca transformación, mis creaciones están inspiradas en el arte urbano, los colores, las texturas, en fin toda, inspiración es buena para crear un buen postre”, explica Guillen.
Tel. +54 294 443 6122 / info@elobradorescuela.com.ar