1 - ¿Edad? 46 años. Y 32 de cocina. Estudié en la Ecole de Poligny, en Jura, entre 1978 y 1981. Obtuve los títulos de Brevette Technical Hotelier (BTH) y el Certificat de Aptitude Profesional (CAP) 2 - ¿Chef o cocinero? Chef si estoy en un restaurante con equipo de cocina. En el mío, cocinero. 3 - ¿Un plato favorito? Bavette al echalotte…

POR ANABELLA ALCUAZ Philippe Rolet, gerente general y director técnico de Bodegas Alta Vista, a cargo de la producción tanto en viñedos como en bodega,…

POR TONCEK ARKO Durante su estadía en San Carlos de Bariloche, donde nació en 1978, María Paz Levinson dictó el primer curso del Centro Argentino de Vino y…

El 28 de diciembre de 2010 parte del equipo de AIRE, Moira Taylor y Francisco Bedeschi, hicieron cumbre en el Pico Argentino del volcán Tronador. Mientras preparaban el descenso final hacia el refugio Otto Meiling, ambos se vieron sorprendidos ante la visita inesperada de un planeador, que insolente (y educadamente, hay que decirlo) efectuaba…

Cuando llega el verano, Punta del Este se transforma. No es que cambie de manera rotunda, pero el arribo de muchísimos veraneantes, fundamentalmente desde la…

TEXTO AIRE FOTOS FRANCISCO BEDESCHI Exactitud, resistencia, perfección, talento. La escalada deportiva es una disciplina que tiene muchísimos…

TEXTO MOIRA TAYLOR FOTOS FRANCISCO BEDESCHI María Estela Trannack, Marie para todos, tiene 91 años y sus ojos hablan de una vida plena. Antigua propietaria de la Estancia Los Helechos, en el lago Huechulaufquen, e hija de Arturo Trannack, uno de los hombres que, de muchas maneras, imaginó la ciudad de Zapala. Marie es una leyenda viviente…

TEXTO Y FOTOS FRANCISCO BEDESCHI Los tehuelches lo llamaron Chaltén. Francisco P. Moreno, uno de los hombres más extraordinarios de la Argentina y la…

POR LEO MORSELLA Si se argumenta que la cocina es "patrimonio cultural", puede parecer exagerado, aunque no lo es. Varios países han logrado que se los…

POR GONZALO PÉREZ, DOCTOR EN BIOLOGíA En su viaje hacia Buenos Aires, el tren con sus repetitivo ruidos y bamboleos, no lograba distraer la atención de Florentino. Su concentración estaba totalmente destinada a la corrección minuciosa de un manuscrito sobre restos fósiles de Homínidos Pampeanos. El silbato y la merma de velocidad anunciaban la…

POR MARTíN ZUBIETA Pequeño e irrelevante recorrido por el universo de una etimología específica. Las bibliotecas muchas veces procuran pequeñas sorpresas…

Wakefield es pura literatura, pura creación. Lo imaginó en 1835 el escritor Nathaniel Hawthorne (1804-1864), bien conocido y con justa fama a partir de La…