Argentina, en la cuenta regresiva para el Mundial de Cocina “Bocuse d’Or”
A días del Mundial de Cocina “Bocuse d’Or“, el equipo argentino liderado por los chefs Emiliano Schobert y Manuela Carbone se encuentra en la ciudad de Menton en la última etapa de entrenamiento en “Mirazur“, el restaurant del chef Mauro Colagreco, quien recientemente recibió su tercera estrella Michelin.
Argentina es uno de los veinticuatro países que competirá por llegar al podio en el “Bocuse d’Or”, la competencia gastronómica más prestigiosa del mundo, el próximo 29 y 30 de enero en Lyon. El equipo nacional obtuvo su clasificación al mundial, tras obtener en abril de este año la medalla de bronce en el “Bocuse Américas” -las eliminatorias regionales-, realizadas en la Ciudad de México. En aquella instancia, Estados Unidos, Canadá, Chile y Brasil también obtuvieron su pase al Mundial.
Desde el 11 de enero todo el equipo de cocina se encuentra realizando la última etapa de entrenamiento en “Mirazur”, el restaurant que el chef argentino Mauro Colagreco tiene en Menton, el cual recibió recientemente su tercera estrella Michelin. “Si quedamos dentro de los primeros diez puestos estaríamos muy felices y de ahí para arriba, sería la gloria”, asegura Emiliano Schobert.
Durante la competencia, cada uno de los veinticuatro equipos deberá presentar un menú de pescado “emplatado” y otro de carne en una bandeja de diseño propio. Y tendrá cinco horas y treinta y cinco minutos para preparar y entregar ambos menú que serán evaluados por un jurado de chefs. Talento, creatividad, precisión, sabor, técnica y presentación son algunos de los parámetros que tendrá en cuenta el comité evaluador.
Para esta edición del “Bocuse d’Or”, la preparación obligatoria para el menú de pescado es una “Chartreuse”, un plato clásico de la cocina francesa a base de partes iguales de mariscos y vegetales. Esta preparación rinde homenaje a Joël Robuchon, el chef francés con más estrellas Michelin de la historia, quien falleció en 2018. Por su parte, la proteína obligatoria para el menú de carne es la “ternera de leche”, otro producto clásico de la cocina francesa.
La Argentina competirá el día 29 de enero en el box número 4 y la transmisión podrá seguirse en vivo por www.facebook.com/BocusedorOfficial/
El Bocuse d’Or tuvo su primera edición en 1987 y desde entonces se lleva a cabo cada dos años en Lyon, Francia, en el marco de la feria Sirha. Este mega-evento está dedicado enteramente a la industria de la restauración, alimentación y hospitalidad, donde las principales empresas y profesionales del sector exhiben los productos y servicios que marcarán tendencia. Es la feria más importante de Europa en su rubro, con 200 mil visitantes promedio por edición.
El concurso recibe su nombre en honor a Paul Bocuse, chef francés que revolucionó la cocina en el siglo XX con la nouvelle cuisine, quien falleció en enero de 2018 a los 91 años.
El Team Argentina está integrado por el candidato Emiliano Schobert (chef director de El Obrador Escuela de Arte Culinario de Bariloche); Manuela Carbone (commis o ayudante), quien recibió el premio a la “Mejor Ayudante” durante el Bocuse Américas –instancia de clasificación regional-; Marcelino Gómez Vita (presidente), Fernando Lo Coco (entrenador), Daniel Tolosa (coordinador gastronómico), Natalia Begué (promotion manager) y Huilen Ingram Williams (segunda commis).
Emiliano Schobert representó al país en el Bocuse d’Or 2015, donde obtuvo el puesto quince. En aquella oportunidad, Argentina además fue distinguida con una mención especial por la “Promoción del Concurso”. Ésta será su oportunidad de mejorar su actuación previa y volver a promocionar la calidad de los profesionales gastronómicos de la Argentina en el mayor evento de cocina del mundo.
Los veinticuatro países que competirán en el Bocuse d’Or 2019 son: Argentina, Australia, Bélgica, Brasil, Canadá, Chile, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Hungría, Islandia, Italia, Japón, Marruecos, Noruega, Singapur, Corea del Sur, Suecia, Suiza, Tailandia, Túnez, Reino Unido y Estados Unidos.
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Foto (de izquierda a derecha): El equipo argentino en la cocina de Mirazur: Marcelino Gómez Vita (presidente), Huilén Ingram (segunda commis), Natalia Begué (promotion manager); Emiliano Schobert (candidato) y Manuela Carbone (primera commis), Fernando Lo Coco (entrenador) y Daniel Tolosa (coordinador gastronómico).