Holly Resto Bar
TRAGO Caipiroska
Con una buena selección de ingredientes, los platos de la carta han despertado sin duda el gusto por el lugar. El garrón de cerdo con puré de patatas, salsa de Malbec y chalotes caramelizados y los ñoquis de calabaza con crema de hongos, dan cuenta de tan sólo algunas especialidades a las que Archie Maclellan, chef de “Holly Resto Bar”, dedica su preciado tiempo en la cocina. Para esta temporada primavera/verano ya se asoman nuevas opciones, con ingredientes frescos y coloridos. Los pescados y mariscos tendrán importante participación. Así lo amerita el lugar, situado con una vista impactante del Nahuel Huapi.Para la tarde/noche, la barra dio inicio a la temporada de tragos y las “caipis” son el clásico en el abanico de opciones, con una medida glamorosa de vodka Absolut, media de azúcar, dos rodajas de limón machacado (con cascara) y buena cantidad de hielo. Una opción imbatible.Aunque un poco demodé, el daiquiri de frambuesas también es uno de los recomendados. En este caso, lejos de los almibares y colorantes, se elabora con frutas frescas o congeladas de acuerdo a la estación, una medida de ron Habana, media de azúcar y hielo. Un trago de no pasa de moda. “Holly” ofrece la posibilidad de disfrutar de la costa y sus servicios durante todo el día, con desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. ■
Holly
Av. Juan Manuel de Rosas 435
Bariloche
Tel: 0294 4431993
EN CASA. Vegetariano y orgánico
PRINCIPAL Volcán de harina de maíz y chía relleno de verduras
Hay cocineros que dedican su pasión a la sana y nutritiva alimentación de sus comensales y en Bariloche hay alternativas recomendables. “En Casa” es una de ellas. Allí se huelen y saborean sólo exquisiteces en base a productos orgánicos, tal como lo dispuso su amante creadora, Silvia Francini, quién ahora trabaja junto al chef Pablo Quiven.La propuesta se asemeja a los restaurantes “puertas adentro”. Silvia varía sus platos de acuerdo a los productos del mercado y los que obtiene de su huerta. Los resultados constituyen una experiencia imperdible y el volcán de harina de maíz y semillas de chía, relleno de verduras es un riquísimo ejemplo. Con polenta orgánica cocida en agua con sal marina, una hoja de laurel y chía mixeada y remojada previamente en agua durante media hora, Francini rellena moldes medianos previamente aceitados con oliva y unas hojitas de albahaca, rellena con verduras salteadas y queso. Luego desmolda y acompaña con pésto de albahaca o rúcula, hojitas frescas, alcaucil y flores.El restó abre los mediodías de lunes a viernes, de 12:30 a 15, con un menú fijo que incluye sopas, ensaladas y principales y los viernes y sábados por la noche, a la carta, con papardelle de morrones ahumados o raviolones estampados rellenos con caponata. Es importante reservar previamente. ■
En Casa
En Casa Güemes 780
Barrio Belgrano – Bariloche
Tel: 0294 154631120
Alto el Fuego. Parrilla.
POSTRE Flan Casero, con dulce de leche o crema
Hay recetas que continúan siendo exitosas. Así lo expresó Matías Bollingüer, que no dudó remodelar una casona de los años ´40 para poner en marcha su restaurante con parrilla a la vista. En “Alto el Fuego” las carnes son el deleite más preciado. No obstante los postres, clásicos y sencillos, suman más aplausos para el asador. Su afamado flan casero es uno de los más solicitados. “Hay pocas probabilidades de que salga mal, ya que simplemente se debe mezclar un litro de leche entera, 10 huevos, 10 cucharadas de azúcar y una cucharada de esencia de vainilla”, explicó Matías. “Se mezcla todo y se coloca en una budinera acaramelada que reposará en el horno a baño María, a temperatura media, durante una hora. Cuando el cuchillo sale seco, ya está listo”, agregó el parrillero, que se lleva excelente con los postres y disfruta de elaborarlos él mismo. Su textura es bien firme, el caramelo aporta con su sabor especial y se puede acompañar con un copo de crema o dulce de leche.El lugar quedó magnífico, con colores cálidos que intentan recordar los viejos hogares de campo, una estufa a leña frente al salón y un subsuelo destinado a conservar los vinos como en una cava.Además del flan casero, la carta alista bombón suizo, almendrado, vigilante y cassata, postres que van muy bien después de los platos principales. ■
Alto el Fuego
20 de Febrero 451
Bariloche
Tel: 0294 4437015