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Recetas
Rolls de chocolate blanco y frutas
PASTELEROS: ADRIANA GARCÍA y DIEGO ÁLVAREZ
FOTO: FEDERICO GROSSO
Recreando las formas y el espíritu del clásico arrollado argentino, Adriana García y Diego Álvarez, pasteleros del Hotel Llao Llao, imaginaron una versión actual,…
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Composición festiva de dulces en geometría :: RECETA
POR ADRIANA GARCÍA Y DIEGO ÁLVAREZ
FOTOS FEDERICO GROSSO
Para la última edición AIRE 2012, El Obrador Escuela de Arte Culinario invitó a Adriana García y Diego Álvarez, pasteleros de Llao Llao Hotel & Resort, a realizar…
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Recetas x 2
FOIENAHORIAS DE AVE, PAN DE MIEL Y ESPECIAS
Por Mauro Trinarolli
Foto de Federico Grosso
Para el marinado de hígado de aves Introducir los hígados en un bowl con abundante agua fría y hielo. Llevar a la heladera durante 24 horas para…
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Suprema a la Kiev
POR EMILIANO SCHOBERT
FOTO ALEX ZIMMERMANN
Un plato clásico cuyos orígenes se pierdenentre New York, Ucrania y París.
La historia de este plato que se ha convertido en un clásico de la gastronomía mundial se remonta a principios del…
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Ruibarbos
POR EMILIANO SCHOBERT
FOTO ALEX ZIMMERMANN
Ruibarbos levemente braseados en jugo de remolacha con hierbas de montaña.
Para los Ruibarbos:
Pelar los ruibarbos, sellar con un poco de aceite de maní y nuez de manteca. Mojar con el…
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Atún rojo
POR EMILIANO SCHOBERT
FOTO ALEX ZIMMERMANN
Delicada preparación de atún rojo, acompañado de papas con vieyras, emulsión y primeros brotes de montaña.
¢ Para el atún
Ingredientes
- Atún rojo
- Comino negro
- Nueces de Macadamia
-…
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Bocuse d’ Or
POR EMILIANO SCHOBERT
FOTO FEDERICO GROSSO
Emiliano Schobert logró el segundo puesto en la preselección nacional para el encuentro de cocina más importante del mundo, el Bocuse d ´Or. La receta, un gigot de cordero imperdible.
Pierna…
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Alcauciles a la barigoule y champiñones en escabeche
POR EMILIANO SCHOBERT
FOTO ALEX ZIMMERMANN
ESCABECHE
Ingredientes
1 kg champiñones
200 gr. de zanahorias
200 gr. de cebollas
½ cucharada de pimienta en granos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
Aceite (cantidad…
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MERLUZA NEGRA
POR MARTíN ERKEKDJIAN
FOTO ALEX ZIMMERMANN
Emulsión de duraznos perfumados con tomillo limonero, shitakes y zucchinis marinados con sal de cítricos y aceite de oliva.
INGREDIENTES
Merluza Negra:
4 tacos de Merluza Negra de 100…
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FILET DE PATO
POR MAURO TRINAROLLI - EMILIANO SHOBERT CHEFF
FOTO FEDERICO GROSSO
FILET DE PATO
Ingredientes:
- Suprema de pato (una)
- Sal marina.
- Pimienta de Cayena
- Macis.
- Jengibre
- Ajo ecrasse.
- Brizna de tomillo.
- Aceite de…
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