Recetas

PASTELEROS: ADRIANA GARCÍA y DIEGO ÁLVAREZ FOTO: FEDERICO GROSSO Recreando las formas y el espíritu del clásico arrollado argentino, Adriana García y Diego Álvarez, pasteleros del Hotel Llao Llao, imaginaron una versión  actual,…
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POR ADRIANA GARCÍA Y DIEGO ÁLVAREZ FOTOS FEDERICO GROSSO Para la última edición AIRE 2012, El Obrador Escuela de Arte Culinario invitó a Adriana García y Diego Álvarez, pasteleros de Llao Llao Hotel & Resort, a realizar…
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FOIENAHORIAS DE AVE, PAN DE MIEL Y ESPECIAS Por Mauro Trinarolli Foto de Federico Grosso Para el marinado de hígado de aves Introducir los hígados en un bowl con abundante agua fría y hielo. Llevar a la heladera durante 24 horas para…
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POR EMILIANO SCHOBERT FOTO ALEX ZIMMERMANN Un plato clásico cuyos orígenes se pierdenentre New York, Ucrania y París. La historia de este plato que se ha convertido en un clásico de la gastronomía mundial se remonta a principios del…
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POR EMILIANO SCHOBERT FOTO ALEX ZIMMERMANN Ruibarbos levemente braseados en jugo de remolacha con hierbas de montaña. Para los Ruibarbos: Pelar los ruibarbos, sellar con un  poco de aceite de maní y nuez de manteca. Mojar con el…
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POR EMILIANO SCHOBERT FOTO ALEX ZIMMERMANN Delicada preparación de atún rojo, acompañado de papas con vieyras, emulsión y primeros brotes de montaña. ¢ Para el atún Ingredientes - Atún rojo - Comino negro - Nueces de Macadamia -…
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POR EMILIANO SCHOBERT FOTO FEDERICO GROSSO Emiliano Schobert logró el segundo puesto en la preselección nacional para el encuentro de cocina más importante del mundo, el Bocuse d ´Or. La receta, un gigot de cordero imperdible. Pierna…
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POR EMILIANO SCHOBERT FOTO ALEX ZIMMERMANN ESCABECHE Ingredientes 1 kg champiñones 200 gr. de zanahorias 200 gr. de cebollas ½ cucharada de pimienta en granos 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón Aceite (cantidad…
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POR MARTíN ERKEKDJIAN FOTO ALEX ZIMMERMANN Emulsión de duraznos perfumados con tomillo limonero, shitakes y zucchinis marinados con sal de cítricos y aceite de oliva. INGREDIENTES Merluza Negra: 4 tacos de Merluza Negra de 100…
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POR MAURO TRINAROLLI - EMILIANO SHOBERT CHEFF FOTO FEDERICO GROSSO FILET DE PATO Ingredientes: - Suprema de pato (una) - Sal marina. - Pimienta de Cayena - Macis. - Jengibre - Ajo ecrasse. - Brizna de tomillo. - Aceite de…
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