GRUPO “GRAN VICTORIA”
PRINCIPAL: Chuletas de cordero al romero
Cualquiera sea la receta, a la hora de compartir una velada en familia, la carne de cordero es una excelente opción: siempre luce sabrosa y muy jugosa. Las chuletas representan uno de sus mejores cortes y esta vez Ricardo Iglesias, chef ejecutivo en los eventos organizados por el Grupo Gran Victoria, nos las prepara al romero, con puré y aceitunas negras. En un paso a paso para AIRE, Ricardo seleccionó unas 12 chuletas y en cada una colocó una ramita de romero bien atada. “Esta especie combina perfecto con su sabor y particular aroma”, explicó. Luego las pintó con aceite y mostaza y las dejó macerar unos 40 minutos. Por otro lado, hirvió 8 papas y una vez a punto elaboró un puré, agregando50 gramos de manteca y 3 cucharadas de doble crema. Una vez cumplido el tiempo de marinado, “debemos calentar una sartén o grill a máxima temperatura, salamos apenas cada chuleta y las cocinamos 3 minutos de cada lado. Acomodamos dos chuletas por plato y una porción de puré, decoramos con aceitunas en láminas y listo”. En los eventos VIP organizados por el Grupo Gran Victoria, esta es una de las recetas más exitosas.
Sugerencia del chef: “Animarse al pan casero. Junto al cordero, más aún en la Patagonia, construyen una mesa sensacionalmente familiar”.
Grupo “Gran Victoria”
Los Pehuenes 1626.
Contacto: (0294) – 154 286781
MANUSH
PRINCIPAL: Cazuela a la cerveza negra
Si hablamos de cervezas artesanales las de Manush son una de las predilectas en Bariloche. En su local de calle Neumeyer se sirven directo de la chopera y su carta está pensada para maridarlas con diferentes especialidades. En esta oportunidad preparan esta tentadora recetaideal para compartir con amigos. Leticia García y Takeru Adachi explican de qué se trata. “En primer lugar debemos caramelizar 6 cebollas cortadas en juliana, a fuego muy bajo, con 4 cucharadas de manteca y aceite de oliva. Luego cortamos, en trozos pequeños, 1 kilo de carne para guiso, salpimentamos y enharinamos. Los sellamos en una sartén bien caliente con aceite de oliva y romero. Cocemos zanahorias en rodajas y las salteamos junto a cubos de apio y 2 dientes de ajo aplastados. Agregar la carne, la cebolla caramelizada, 600 gramos de tomates frescos pelados, caldo de pollo y cerveza negra. Cocinamos hasta que hierva, retiramos la espuma y continuamos a fuego lento por dos horas. Una vez listo, servimos la preparación acompañándola con puré de papas y vegetales a gusto”. Sugerencia de los chefs: “El mejor matrimonio para este plato son las cervezas negras, de tipo Stout en cualquiera de sus versiones: Manush Stout, cremosa y maltosa, estilo inglés, o Manush Milk Stout Chocolate”.
Manush
Morales y Neumeyer.
Reservas: (0294) – 442 8905
LAS MORILLAS
Daiquiri de frambuesas
El restaurante de Belén Azpiri y Julio Sabaria fusiona cálidamente los servicios de mesa y de barra. Cada plato es pictórico y la ambientación y música de fondo invitan de entrada a disfrutar de una velada distendida. El nombre del restaurante resume las anécdotas de Julio cuando juntaba morillas en la zona de Esquel y Epuyén. Belén se encarga de la cocina. Su creatividad combina sabores de la gastronomía clásica, la cocina francesa, mediterránea y Andino-Patagónica. Entre las especialidades podemos encontrar lomo a la antigua, matambre de cerdo con cerveza Stout, bruschettas de trucha, fondue de queso y variedad de postres con frutos de la región. A la vista Julio prepara las bebidas, entre las que ofrece Pisco Sour, Gancia batido, Gin Tonic, Tom Collins, Cuba Libre y daiquiris de frutos rojos. Lo prepara con una taza y media de frambuesas, frescas o congeladas, una de ron blanco, 4 cucharadas de azúcar impalpable, gotas de limón, hielo y menta para decorar. Procesa los ingredientes en una licuadora a velocidad media, con golpes cortos para moler el hielo y listo. Un trago sencillo y delicioso que además abrirá el apetito para lo que se viene.
Las Morillas
Av. Bustillo km 7.690.
Reservas: (0294) – 446 2253