POR MISKI PAGNUCCO ::VISIÓN GOURMET
NIDO Resto Bar
TRAGO Daiquiri de frutillas.
Nido constituye una opción ineludible a la hora de reservar una buena mesa. La carta fue diseñada por el afamado chef internacional Ramiro Rodríguez Pardo y se caracteriza por ofrecer los mejores productos de mar y montaña. En Nido recomiendan un trago de aperitivo para la cena, el daiquiri de frutillas, y otro para después de comer, el limoncello italiano (ambos preparados con recetas tradicionales).
Para el daiquiri de frutilla se deben licuar 6 frutillas grandes, 4 cubitos de hielo, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharada de azúcar y media taza de ron dorado de buena marca. Luego se sirve en copitas altas. Es un trago fresco, ideal para comenzar una buena cena.
El limoncello es un licor dulce de origen italiano que se obtiene de la maceración de limones. Se prepara en botellas y se sirve bien frío.
Para preparar cuatro botellas se demandan 7 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de alcohol gastronómico, 1,3 kg. de azúcar y 3 litros de agua. Con un pelapapas se retira la corteza de los limones, se las coloca en un recipiente de vidrio con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días. Se realiza un almíbar con 450 gr. de azúcar por cada litro de agua. Se deja enfriar y se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limón.
Nido :: España 507 :: Tel: (0294) 443-7305
COVITA Cocina natural
PRINCIPAL Spaghetti de zucchini, pesto de rúcula y girasol.
Las opciones que se pueden degustar en Covita son cada vez más. La carta suma y resta recetas según las estaciones pero, más o menos energéticas, son todas saludables. Legumbres, vegetales, arroces integrales, semillas y especias son infaltables en esta casa que finaliza el 2012 con cinco años de trayectoria.
Guillermo Andreani es el chef de Covita y en esta columna nos explica cómo hacer unos spaghetti de zucchini, un plato Raw Food que tiene excelente aceptación en el menú: “Cortamos en juliana un kilo de zucchinis, salamos y dejamos reposar en un colador pormedia hora. Elaboramos un pesto licuando 200 gramos de semillas de girasol previamente hidratadas en agua, un diente de ajo, un atado de rúcula, sal y 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva. Para la salsa filetto licuamos una taza de tomates secos, una taza de tomate fresco, un diente de ajo, un poquito de tomillo, tres cucharadas de aceite de oliva y sal a gusto. Preparamos un parmesano de semillas (o rawmesan) con 50 gramos de girasol, 50 gramos de zapallo y 50 gramos de sésamo. Molemos todas en una licuadora, agregamos una cucharada de levadura de cerveza en escamas, una cucharada de cúrcuma, un pooquito de sal de cayena y sal a gusto. Combinamos y listo: tenemos nuestro plato de mediodía”.
Covita :: Vice Alte. O´Connor 511 ::Tel: (0294) 442-1708
ALSINA Almacén
POSTRE Budín marmolado apto para celíacos. En una visita sorpresiva al nuevo local que inauguró Alsina encontramos un amplio surtido de productos. El lugar es lindísimo, amplio, y hay de todo para tentarse sanamente, incluso una góndola completa con productos para celíacos, galletas, alfajores, pastas y variedad de premezclas para panadería y repostería. Imposible no llevarnos algunos ingredientes para elaborar una receta especial para compartir con toda la comunidad celíaca. Un budín marmolado súper fácil y riquísimo.
Por un lado batimos 2 claras a punto nieve y reservamos. En otro recipiente batimos 100 gramos de manteca, 150 gramos de azúcar, las dos yemas que quedaron y esencia de vainilla; luego intercalamos con 200 gramos de premezcla más 2 cucharadas de polvo leudante permitido y 100 centímetros cúbicos de leche. Por último, incorporamos las claras batidas y mezclamos suavemente. Volcamos la mitad de esta preparación en un molde enmantecado y espolvoreamos con harina de arroz (maicena o premezcla). A la otra mitad que quedo en el bowl agregamos 50 gramos de cacao permitido mientras realizamos movimientos envolventes y luego volcamos también al molde. Horneamos más o menos 50 minutos a fuego moderado.
Alsina :: Elordi 367 ::Tel: (0294) 443-7950